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猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用。

爆炒猪心

by斯佳丽

用料

主料：猪心半个；洋葱半个；黄瓜半根；黑木耳1小把

辅料：红辣椒2个；淀粉1勺；姜蒜3瓣；醋1勺；生抽1勺；料酒1勺；油盐适量

做法

1.猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；

2.调制一碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；

3.烧热锅，放适量的油，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；

4.锅中留少许底油，下入洋葱片翻炒；

5.洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；

6.翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；

7.倒入准备好的碗汁翻炒均匀；

8.最后收汁后即可；

烹饪技巧

1猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒，帮助其去除腥味。

2.为了保持猪心的鲜嫩，先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；

3.爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；

4.爆炒时下入材料顺序很重要，先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳，再倒入刚滑过油的猪心，最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可。

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