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大蒜是日常生活中非常常见的配料，但新蒜并不常见，新蒜既可作原料料头或以烧制为主要原料，也是腌制大蒜的最佳选择，老蒜一般不适合做腌蒜，所以不能错过做腌蒜的好机会。

不同种类的大蒜

大蒜不是中国的本地产品，他首先出现在古埃及、古罗马、古希腊文档中，他是由张骞第二次任务西域带回的，因此也被称为“葫蒜”，因为他比中国原蒜大，所以又叫“大蒜”。我国也是大蒜种植面积和产量最大的国家之一，因此大蒜品种繁多，但按颜色可分为白蒜和紫蒜，蒜瓣又可分为单蒜和丁香蒜。

一般情况下，紫蒜花瓣更大更均匀，辛辣味更丰富，活性成分更高，抗菌作用更强，白蒜薄、粘，辣味更高，口感比紫蒜淡。

与花瓣蒜相比，蒜素含量比比花瓣蒜具有更多的花瓣大蒜、更辛辣的味道、更好的杀菌消毒和解毒作用。

大蒜的“不凡”

与其他食品原料相比，大蒜的生长周期非同寻常，他从幼苗中为美味的食物做出了贡献，他也是食物中不可缺少的成分，直到他完全成熟，没有他，味道会更糟。

播种，冬天蒜叶生长，用来炒培根和香肠，味道很鲜香美味，初春时节，草长莺飞，蒜叶变老，蒜苔长出来，蒜苔的甘甜细嫩的味道也让人回味无穷，蒜苔也可以腌制，以延长蒜苔的储存时间，又是相当美味，左右时，春天渐去，夏天不来，蒜苔老了，蒜块也会慢慢长，一般来说，用新蒜做腌蒜，用老蒜做菜。

大蒜生产方法

在日常生活中，大蒜多作为料头制作菜肴，起到除腥、除腻、增香提味的作用。大蒜可用于肉类和蔬菜的提味，很多地方也有直接生吃的习惯，无论是生食还是熟食，大蒜都是美味和营养食品。一般来说，老蒜适合配料料头，而新蒜适合酿造，正好是新蒜季，本文介绍了大蒜的浸泡方法。

特点：酸甜可口，脆嫩可口

配料：新蒜5斤，香醋g，陈醋g，糖g，冰糖g，生抽g，八角茴香5。

开始制作

1、买新蒜，剥去一层皮，去掉蒜头，然后清洗干净。

2、找一个干净的盆，把洗好的蒜放入盆中，然后加入不加蒜的水，放入适量的盐，搅拌均匀，浸泡4小时以上，期间换两次水，这样可以减少蒜的辛辣味。

3、把浸过的大蒜倒出来，沥干水。

4、把锅拿出来开火，加入g水和所有其他调味品，煮沸，关上火，让他冷却。

5、找一个能密封的容器，洗净沥干，不要碰水和油，把大蒜放进容器里，然后把糖和醋汁放进容器里，避开大蒜，然后盖上密封，阴凉避光，腌15天后吃。

==制作[糖醋蒜]的技巧

1、糖醋蒜需要在新大蒜中浸泡，老蒜的皮层木质化，不容易尝起来，味道不脆，不甜不嫩。

2、大蒜必须清洗几次，以防沉淀物影响食物的味道。

3、在盐水中浸泡是为了增加味道和去除大蒜的浓烈辛辣味，多次换水可以减少有效地和辛辣味，

4、大蒜一定要沥干，容器内必须无水无油，否则糖醋汁在腌制过程中容易损坏，导致口感不佳。

5、糖醋汁煮沸的目的是为了防止水里含有细菌，而细菌会导致糖汁分解。

6、糖醋蒜使用的材料的比例可以根据个人喜好改变，如果你喜欢甜食就多加些糖，如果你想变酸的话就加醋。

7、如果你想做白醋糖醋蒜，把醋换成白醋，你不需要有色调味料。

最后悄悄话

新蒜一般会失水，超过三天蒜皮就会变硬，因此酿造糖醋蒜时最好用新蒜，因为老蒜不易尝，味道不甜不嫩。现在是新蒜上市的季节，不要错过制作糖醋蒜的最佳时机！

好啦！以上是我分享的食物制作方法，我是水墨画尚食，如果你想了解更多关于食物的知识和制作方法，请