工艺流程

苦瓜汁的制备：苦瓜选择-清洗→去瓤→切分→烫漂一打浆一护色→过滤一苦瓜汁7绿茶处理：绿茶→称重-浸提→过滤→二次过滤→

绿茶浸提液。

关于功能饮料研发

功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

工艺要点

苦瓜汁的制备

挑选、清洗：挑选品质正常无劣质的苦瓜，苦味清淡且七八成熟的绿色肉厚苦瓜，利用清水洗净表面的泥沙，并沥干水分。

剖开、去瓤、切片：用刀将苦瓜分成两半，去除内瓤和籽粒，并将苦瓜切成3~5mm厚的苦瓜片，以利于取汁。

盐渍、烫漂：将苦瓜片放进6%的食盐溶液中浸泡50min，捞出后放在沸水中进行漂洗1min，以除去苦瓜中涩味物质1。

打浆、护色：将苦瓜片迅速冷却后放入榨汁机中，加入3倍的去离子水打浆2min，榨汁时，加入0.5%抗坏血酸护色0。

过滤：用4层纱布进行过滤，以便除去苦瓜浆液中大量的粗纤维等，制取苦瓜汁，冷却后置于4℃冰箱冷藏备用。

绿茶浸提液的制备选择品质优良的信阳毛尖绿茶，将去离子水加热至85℃左右，按茶水比为1：质量比）的比例倒入烧杯中，在85℃的水浴锅中浸提15min，然后用4层纱布进行过滤，以除去茶汤中杂质和混合物，制取绿茶浸提液，冷却后置于4℃冰箱冷藏备用调配

按照设计好的实验方案，将制得的苦瓜汁、绿茶浸提液、柠檬酸、木糖醇与蔗糖按照一定的比例混合均匀，加去离子水定容至%。

离心澄清：用高速离心技术，将料液加入到高速离心管中，以r/min离心15min，除去饮料中的杂质。

杀菌、冷却：用超高温瞬时杀菌机杀灭苦瓜汁和茶浸提液中的微生物，灭菌温度为~℃，处理时间3s，然后灭菌后的料液迅速冷却至室温

封装、成品：将冷却后的料液，在无菌环境中迅速加盖、封装，制得低糖苦瓜绿茶复合饮料成品。

单因素实验

1）苦瓜汁添加量的确定：固定绿茶浸提液添加量20%，木糖醇与蔗糖总量6%，柠檬酸添加量0.15%，设置苦瓜汁添加量分别为5%、6%、7%，8%、9%，并用去离子水定容至%。由10位食品科学与工程专业的师生组成的评定小组对其色泽、组织状态、滋味、气味等进行感官评价，评价标准从而确定正交试验中苦瓜汁的添加量。

2）绿茶浸提液添加量的确定：评分最高的苦瓜汁添加量为固定添加量，木糖醇与蔗糖总量6%，柠檬酸添加量0.15%，加入绿茶浸提液的添加量依次为10%，15%，20%，25%，30%，并用去离子水定容至%，混合均匀后制得成品，由评价小组对产品的色泽、组织状态、滋味、气味等进行感官评价，从而确定正交试验中绿茶浸提液的添加量。

3）木糖醇和蔗糖添加量的确定评分最高的苦瓜汁、绿茶浸提液的添加量为固定添加量，柠檬酸添加量0.15%，设置不同的木糖醇与蔗糖用量（木糖醇：蔗糖=1：1）为4%，5%、6%7%、8%并用去离子水定容至%，混合均匀后制得成品，由评价小组对产品的色泽、组织状态、滋味、气味等进行感官评价，从而确定正交试验中木糖醇和蔗糖的添加量。