黑白只是一种技巧。而这个问题关键是为什么要使用黑白？黑白照片有几种处理方法：
本身相机的特点
PS中的色彩模式为灰度
后期使用“去色”或“黑白”等功能[1]
处理成黑白的特点是：弱化颜色之间的对比，更单纯地展现明度和亮度。另，在PS中，明度和亮度是两个不同的概念。[2]举个栗子：这是RGB模式下的两种颜色。对比很明显，不是吗？但在灰度模式下，它们的区别就不是很明显了。这样就把很多颜色对比给弱化了。所以，简单地来说，处理成黑白照片的好处有：
1、当照片中的颜色非常多，导致照片看上去又脏又乱时，把照片黑白可以弱化很多颜色的对比。就好象我们前面说的。
2、当照片的主体因为颜色原因不太明显，但本身的明度对比又非常明显时，为了突出主体可以把照片黑白化。
3.黑白照片可以营造一种怀旧、回忆或客观的气氛。在复古艺术创作和新闻摄影里常见这种技巧。
黑白照片虽好，但还是仍然有它的不足之处。再举一个栗子：当这张照片处理成黑白照片后，我们的目光主要是集中在模特的衣服身上。而且整张照片显得对比不足，灰蒙蒙的感觉。还有另外一个栗子：在植物摄影中，植物的颜色是非常重要的，常用于表现主题，例如欣欣向荣的赶脚。但如果处理成黑色照片后，因为植物常常展现的高饱和度的绿/红都会在黑白化情况下呈现出非常压抑的深灰色。[3]所以，黑白照片的问题在于：
丢掉了颜色所能传达出来的情绪和感情
很多情况下照片是不适合转换成黑白的：色相对比强而亮度或明度对比不强
很多人物的正面照处理成黑白是不尊敬人的[4]
--------------------------------------------------[1]灰度\黑白\去色的区别：灰度是一种色彩模式，所有颜色值都会转换成灰度值。即哪怕在调色板中的有彩色，填入图层的还是灰度色。而黑白\去色则只是一种处理方法，在后期依然可以加入有彩色。去色是简便的一键操作——所有颜色转换成灰度色。而黑白则可以调整各种颜色在处理后的黑白程度。实际上可调整的范围也不大。[2]明度是HSB中的B，指的是色彩的明暗程度。而亮度指的是光\颜色的明亮程度。在传统艺术教学中常常把这两个概念混淆，实际上是两个完全不同的概念。明度仅仅是形容某一色彩的其中一个变量，是局部的。我们可以说HSB=(,20,)比HSB=（30,47,80)明度高，但实际上没有任何参考价值。除非在H,S两个数值都相同的前提下比较。而亮度则是整体的，它能决定光\颜色在人们看来的刺眼程度，更加有实际参考价值。在色彩体系中比较可以代表亮度的，是Lab中的L。L的取值，和H、S、B三个数值都有关系。举栗子说，身高是衡量人们身材的一个因素，和体重和肌肉并列。而匀称则是一个整体的参考。我们不能说甲比乙高就说甲的身材比乙好。而匀称则是一个整体的参考，可以决定身材的好坏，并且它的取值与身高、体重和肌肉都有关系。前者是明度，后者是亮度。[3]因为正面表情不生动的照片，很容易让人联想到遗照。但在很多大片中，还是会使用黑白片，因为这样可以营造时尚和神秘的氛围。设计师或摄影师会弥补黑白片在色彩上的单调乏味，一般都会突出照片中主体的动态、活泼或曲线。
所有的艺术，本质都是一种表达。对每一个拍摄者而言，对每个文案写作者而言，对每一个作家而言。说到底，都是一样的——你想说明什么？怎么样的表达方式，最能直接到达观者的内心，更能打动他们？就怎样干。而黑白影像这种东西。是最原始的一种技术。在摄影这个领域，让我受教最深的一句话是。摄影是用光做画笔的艺术。和彩色不同。黑白相片是通过最简单的黑白灰，去勾勒世界。而越是简单的工具，往往越能触碰到这个领域的核心。所以，如果你想一张照片是黑白的。最好一开始就用黑白的感觉去观察世界。用PS去修图，修成黑白的，再怎么粉饰也得承认那只是一种补救方式——因为你没有通过明暗的感觉去思考，去理解。即使后来你让他变成了黑白的，照片也从一种程度上丧失了黑白光影那种直指灵魂的震撼。就像画人要从认识骨架，学习解剖开始。黑白也是一种观察事物的基础角度。它是单色光的世界。而色彩这种相当于度近视的幻觉里，是无论如何也无法直指真相的。你所拍到的，仅仅是美丽的五光十色的糖水片。说回到题主的问题上，什么时候照片处理成黑白的比较合适。我想说，当镜头背后的那个大脑真的在思考，观察，和投入的时候。当你真的试图在接近真相的时候。你把照片处理成黑白的，就是合适的。如果你仅仅是希望照片好看。那么完全不必考虑黑白的，PS所提供的色彩调整，有无数种组合方式。但是如果仅仅是需要传达美，传达爱意。黑白也可以的。拍女人就一定要用彩色的吗？做黑白一定就会像遗像吗？未必。
这是我很喜欢的一组片。是摄影师给当时的女友拍摄的。单一色彩。但是，能让人观者感受到拍摄者拍照时那种浓浓的爱意。而且，你可以莫名的感受到。照片里的女孩，那么美那么美。
法国摄影师BenoitCourti从年开始从事专业人像和艺术摄影。或许因为之前从事音乐创作的缘故，他在巴黎创作的“深黑色”系列作品极具美感，而且拥有独特的黑色背景。他的作品黑白搭配，简单唯美。Courti认为他的作品虽然主题简单，但却富有力量。
来自摄影师PeterLindbergh，时尚女星Cara为时尚杂志Interview四月号拍摄的这组大片。在华丽卧室中所营造出的黑白画面，性感与强势的因子全凝结在这黑白的空气中。
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